Uovo alla fiorentina.

Gli spinaci a Firenze giocano un ruolo non indifferente come verdura inserita in una ricetta, un ruolo come componente principale e non secondario, l’in zimino ne è testimone, ma non solo, esiste un piatto semplice ma estremamente gustoso che è l’uovo alla fiorentina.

Indicare un piatto come “alla fiorentina”, passate le Alpi, è un modo per indicare l’uso degli spinaci e questo la dice lunga su come questo ortaggio è caratteristico per l’area fiorentina. Questo è dovuto, manco a dirlo, sempre a Caterina de’ Medici come ho rammentato in più ricette nostrane.

L’uovo alla fiorentina prende questo nome perchè gli spinaci ne sono un componente e non solo, sono accompagnati, oltre che dall’uovo anche dalla salsa colla, quella che oggi si chiama besciamella.

Anche per questa ricetta ci sono tante di quelle varianti, che si allontanano più o meno dalla ricetta originale, da farti perdere la testa. Chi aggiunge il formaggio di ogni tipo alla besciamella, chi affrittella le uova, chi ci mette la curcuma, chi usa gli spinaci in cubetti congelati, un mondo culinario impazzito che nulla a che vedere con Firenze.

La ricetta che vi fornisco è una dose per una sola persona in quanto la morte sua è realizzare la ricetta in un tegamino di coccio a bordi alti come monoporzione. Ovvio che si può moltiplicare le dosi per il numero di commensali presenti aumentando il numero dei cocci. Ho scritto piccolo tegamino di coccio invece che cocotte perchè il termine è inglese o francese e io preferisco i termini italiani, inoltre la cocotte in italiano identifica anche una donna di facili costumi, cioè una donna frivola e disponibile ad intrecciare multipli rapporti amorosi.. e non aggiungo altro!

Veniamo alla ricetta (per 1 persona).

Munitevi di pane toscano e sotto a chi tocca!