La midolla

“Medulla”, alla lettera “ciò che sta nel mezzo”, è un termine latino che indica la parte molle del pane interna alla crosta e che, nella lingua moderna italiana, corrisponde alla “mollica”.
Fin dal XIV secolo in Toscana è rimasto l’uso comune di preferire il termine “midolla” a quello di “mollica del pane”, avvalorando in pieno l’accezione del termine latino. Ogni giorno sulle nostre tavole troviamo fragranti fette di pane fresco con tanta morbida midolla ricoperta da una croccante crosta.
(da “Adagi con brio” di Franco Ciarleglio, Sarnus Editore).