La ballotta o la bruciata?

Periodo di castagne e marroni, di farina di castagne nuova e dolci deliziosi. Castagnaccio, neccio, monte bianco, frittelle di castagne, e vie discorrendo. In questo periodo gli estimatori delle castagne sono persone felici.

Intanto distinguiamo, una cosa sono le castagne una cosa sono i marroni. Per sancirne la differenza fu addirittura emesso un decreto regio nel 1939. Le castagne sono il frutto della pianta selvaggia mentre i marroni sono il frutto della pianta coltivata e trattata per la coltivazione.

La differenza nel frutto si estrinseca non solo nella dimensione, ma anche nell’aspetto. Il marrone osservato senza buccia, ha una superficie più liscia mentre la castagna è molto più trabecolata, non a caso la pellicina interna è molto più facile da rimuovere dal marrone che dalla castagna. La castagna è di solito più piccola e la buccia ha un colore marrone intenso e scuro, mentre il marrone è più grande e la buccia ha un tono di marrone più chiaro e spesso striato. Anche la forma distingue i due frutti, la castagna è più schiacciata mentre il marrone è più rotondeggiante. La castagna ha un gusto meno intenso e meno dolce mentre il marrone è più dolce e croccante. Infatti la castagna di solito trova impiego trasformata in farina mentre i marroni sono più usati in pasticceria. ovvio che fra i due cambia anche il prezzo, quindi per non farvi fregare imparate a distinguere il marrone dalla castagna.

Una delle diatribe, indipendentemente che si parli di castagna o marrone, è: preferisci le ballotte o le bruciate?

Le ballotte sono le castagne bollite, la ricetta è banale, si mettono in acqua fredda dopo averle incise, si aggiunge un pizzico di sale e qualche foglia di alloro e in 30 minuti si hanno delle belle ballotte pronte. Qualche palato fine nella bollitura ci aggiunge anche semi di finocchio o meglio finocchietto selvaggio. Il gusto delle ballotte è quello che lascia più intatto il gusto stesso della castagna, diciamo che è mangiata in purezza.

Le bruciate sono invece le castagne che una volta incise vengono cotte nella padella traforata, anche sul gas, sulla carbonella è un’altra cosa, ma nelle case moderne i camini son rarità. La bruciata ha un gusto meno puro e assume il classico odore del bruciato che per taluni è irresistibile.

Ovvio, che siano ballotte o bruciate, vanno accompagnate con un bel bicchiere di vino, come dice il detto, castagne e vino nuovo è la morte sua.

Per chi ne ha in abbondanza e vuole conservarle anche per altri momenti dell’anno può congelarle, le incide le mette in un sacchetto da alimenti e via nel congelatore, oppure può realizzare qualche “salame” di castagne e cioccolato da mettere nel congelatore e gustarlo a distanza di mesi.

Tutte cose risapute e quindi vi lascio con la domanda che c’è nel titolo, vi piacciono più le ballotte o le bruciate?